Kedvenc Recept

Gebe:
0,5 kg (finomra) reszelt burgonya és (átszitált) finomliszt, 2 szem tojás (ebben nem vagyok biztos, hogy pont 2 szem kell, de a lényeg az, hogy jól fogható állagú tészta kerekedjen a végén az alapanyagokból). Ebből olyan tésztát készítünk, amit galuskaszaggatóval ki lehet szaggatni apró szemekre, bele a forrón lobogó sós vízbe.

Miután a kiszaggatott tészta megfőtt (lebeg a víz felszínén), le kell szűrni és annyi olajban átforgatni, hogy ne ragadjanak össze (itt akár be is lehet rakni hűtőbe, hogy legyen alapanyag későbbre).

Kell egy teflonbevonatú serpenyő, amibe kevés olajat öntesz, és ebben pirítod meg úgy az egészet, hogy aranybarna legyen a végén.

Ha ez kész, szerezz túrót, finomszemű sót a szomszéd Katától és barnakóla helyett tejföllel öntsd nyakon.

Ennyi az egész, én nagyon szeretem. Szubjektív, de nekem ez egyadagnyi étel (lehet, hogy másnak hadseregre való).

SZERK: Mielőtt átváltana nagyon NLC-be az egész, én ismertem a tzazikit, de nem is kedvencem annyira. /me unatkozott és már éhes is
SZERK #2: Szeretem még a yufkát is, szerintem rokonok.
_______
Powered by Áram // Nem vagyok annyira kocka, hogy napfényt is csak HDR-Renderingen keresztül lássak.

A tzatzikit is én írtam*, de akkor írok még egyet.

Indiai lencse-daal kölessel.

Egy zacskó lencsét előző este beáztatunk, másnap a vizet leöntjük róla; olajban pirított hagymára tesszük (a lencsét...), kicsit összeforgatjuk, annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje és fedő alatt puhára főzzük. Közben sózzuk, borsozzuk, mehet bele egy kis fokhagyma, őrölt kömény és babérlevél is.
Amikor puhára főtt, a felét kiszedjük, és egy öblös tálba tesszük. Megvárjuk, amíg kicsit kihűl, majd a következő fűszereket tesszük hozzá: 1-2 szál sáfrány (nagyon aromás, vigyázzunk vele), ánizsmag, késhegynyi fahéj, késhegynyi gyömbér, 1 teáskanál kurkuma. Belekverjük, majd botmixerrel pépesítjük. A pépet hozzákeverjük az egészben maradt szemekhez. Szoktam hozzá tenni egy kevés lime-levet is.
Közben a kölest feltesszük a vízzel, kb. 1:1 arányban (legfeljebb majd pótoljuk), kevés sóval, fokhagymával. Kevergetés mellett nagyon hamar, 10 perc alatt elkészül. Kakukkfűvel és friss petrezselyemmel ízesítjük. A lencse mellé kell enni köretnek, szoktam még hozzá vitaminsalátát csinálni, és jól illik hozzá a vízzel felére hígitott joghurt kevés sóval ízesítve, ivópohárból. (Vagy ha a szerb-bolgár típusú folyós joghurtot sikerül szerezni, akkor abba csak nagyon kevés víz kell.)

További kedvenc ételeim még:

1. Harcsapörökölt túrós csuszával
2. Túrós csusza magában
3. Mákos guba
4. Gombapaprikás főtt búzával vagy barna rizzsel
5. Gombaleves, sárgaborsóleves
6. Mindenféle rizottó, általában sült hallal, esetleg rákkal
7. Somlói galuska
.
.
.

:)))

* ha szereted a tzatzikit, akkor próbáld ki a bolgár tarator-levest is. Nyamm-nyamm. Ugyanolyan uborkából készül, mint a tzatziki, hozzá só és bőven adagolt kapor, fél liter joghurt és fél liter víz (ezek az arányok), olivaolaj, zöldcitrom leve, fokhagyma, némi dió vagy hámozott tökmag, és rengeteg jégkocka. A nyár leghűsítőbb levese.

Freestyle csirke:
Kétféleképpen lehet eljárni. Vagy először sütni és akkor ragu szerű lesz az eredmény ami tésztával tálalva jó, vagy tepsiben, és akkor rizzsel.
Az első lépés a pácolás. Csirkecomb esetén persze ki is kell csontozni, ami nem egy nagy feladat, mert mindössze ki kell vágni a csontot a lehető legkevesebb húsveszteséggel (ha ragu lesz, akkor még ez sem számít, úgyis kicsikre kell vágni a húst). A fűszert (tetszőleges keverék, a Nagycsarnok pincéjében van egy keleti bolt, eszméletlen keverékek vannak ott marha olcsón, érdemes sokat venni és próbálgatni) nem kell sajnálni, szépen egyenletesen be kell dörzsölni a húsokat, majd 2-3 órára félretenni, hogy átjárja.

Ragu:
A bepácolt húst hirtelen ki kell sütni tepsiben. Ez nagy lángot jelent fedő, fólia és egyéb védelem nélkül. A puhasággal nem kell foglalkozni, csak legyen szép piros. Ha kész, hagyni kell kihűlni, hogy lehessen vele dolgozni. Ezt a lépést nem feltétlenül kell betartani, durva húsok esetén kell (kacsa,sertés), csirkének nem kell. Apró csíkokra kell vágni, majd egy serpenyőbe tenni. Zsiradék nem kell, marad rajta elég.
A kockára vágott ananászt hozzá kell önteni levével együtt. Ezen a ponton el lehet ágazni más gyümölcs felé is, csak arra kell vigyázni, hogy ne legyenek nagyobbak a darabok, mint a húsok.
Ha a hús megfesti a levet, akkor már nem is kell mást hozzá önteni. Ha kicsit óvatosabbra sikerült a pácolás, akkor itt még lehet pótolni a fűszert. Nem tudok mást írni, mint hogy érzéssel, hiszen erre én sem tudom az egyértelmű mennyiségeket, csak öntöm. Fontos megjegyezni, hogy készétel terén nagyon tág a jó fogalom, kicsit fűszeresebb, vagy kicsit gyengébb ízvilág nem egzaktul áll külön, ízlés kérdése, próbálgatni kell.
A serpenyő alá gyújtunk, kis láng, lassú tűz, fedő. Itt kezdődik az igazi főzés. A gyümölcsre nem nagyon kell figyelni, van elég tartása, hogy egy órás főzés alatt sem esik szét, a lényeg a hús. Puhára, omlósra kell párolni. Ha úgy érzed, hogy ez megtörtént, akkor fedő nélkül nagy lángon egy kicsit tovább kell forralni, hogy a szaft is beérjen, kellően sűrűvé váljon. Ezzel majdnem kész is van. Én még adnék a vége felé hozzá egy kis édes csili szószt (a kínaiban lehet venni ezer félét), ami a szafton kicsit bolondít.
Tálalni tésztával (valami hús méretűvel, pl orsó, szarvacska, hogy homogénen összekeveredhessen). Lehet eredendően keverve, de külön is.

Tepsis:
A hús előkészítése teljesen hasonló, csak a sütésnél lesz más. Így végeredményben kapunk két külön ételt, ami valójában egy.
A bepácolt, kicsontozott combokat (itt jobb a felső, mint az alsó, szaftosabb, lágyabb, ragunál nem számít, jobb is, ha különböző karakterű húsok együtt vannak, ott lehet alsó is, felső is, vagy mindkettő keverve) kis olajban, serpenyőben hirtelen kisütjük. Nagy láng és óvatosság. Amikor szép pirosak, mehetnek a tepsibe. Nem kell feldarabolni, maradhatnak szépen egészben. A tetejükre egy-egy ananász karikát/barackot teszünk. Érdemes ezután külön megszórni kis curry-vel, a gyümölcsök nagyon jól passzolnak a curry-vel. A tetejükre még egy tetszés szerinti sajtszeletet is tehetünk. Ezután a tepsit sütőbe helyezzük, kis lángon puhára sütjük (fólia alatt a csirkének elég 30-40 perc, de kóstolgatni kell, mert sütőtől függ). Én ezt a változatot szoktam sertéstarjával is készíteni, annak kicsit több idő kell, de a többi lépés teljesen megegyezik.
Végül, ha kész, rizzsel tálalhatjuk.
Innen nagyon sok változat készíthető. A fűszerezés változtatásával más és más ételek hozhatók ki. A hagyományos grill, vagy flekken ízesítéssel is lehet próbálkozni, bár ezekhez annyira nem illik a gyümölcs, ilyenkor én a húsok mellé kiolvasztott, óvatosan fűszerezett, tejföllel összekevert zöldségkeveréket szoktam tenni a tepsibe. Az is hatalmas élmény.

én inkább irányelvet írnék le, szeretem az egyszerű ételeket (lásd csirkemellkocka-szósz-rizs)

viszont nem szívesen készítem el kétszer tökegyformán ugyanazt az ételt, egyes összetevőkkel, főleg a fűszerekkel szeretek (szeretnék) variálni.

de annak mondjuk előre érdemes utánaérdeklődni, hogy pl milyen húshoz milyen fűszer passzol

viszont mivel szüleimmel lakom (...), édesanyám nagyon ritkán enged főzni, mert irigy arra, hogy örököltem tőle a tehetségét, sőt...

mindegy egyszer úgyis lelépek innen, ha addig élek is

addig viszont jobbára csak savanyú szőlő... :D

na mindegy, remélem ebben hasznos infó is volt

(még mindig szeretek itt lenni :))

------------------------------------------------------------------------------------------------
"I do not fear computers. I fear the lack of them."
/ Isaac Asimov /