Ez egy ízfokozó. Egyébként az ázsiai konyha egyik alapvető kelléke. Egyszer volt a Spektrum-on egy film a japán konyháról. Abban egy ún. "umami"-ról beszéltek. Egy egy - a film szerint - megfoghatatlan valami. Ha benne van az ételben az umami, akkor jó az étel, de ha hiányzik, akkor az nagy baj. A nátrium-glutamát egyfajta mesterséges umami. A jó szakács természetesen nem nátrium-glutamátból állítja elő az umami-t. Volt egy híres francia séf, aki csak azért ment el japánba tanulni az ottani mesterektől, hogy ennek az egy íznek az előcsalását meg tudja jól tanulni.
--
trey @ gépház