ZFS azon kívül hogy Proxmox tudja, van bármi más ok amiért használni szeretnéd?
Ha nincs, akkor tegyél a gépbe valamilyen HW RAID kártyát, és ott tedd a lemezeket neked tetsző RAID-ba.
Vagy ha maradsz a mostani confignál, akkor simán Linux softraid (proxmox telepítő nem tudja!, de sima debian MDRAID install, majd arra kézzel felrak proxmox)
Ezen a gépen, és látva mire használnád, teljesen overkill és szükségtelen ZFS.
MDRAID + proxmox LVM storage mindent tud amit ZFS-el tudnál.