A fermentálás csak egy divatosabb szó az erjesztésre. Ami pont ellentéte annak, amit írsz, ez egyfajta előemésztés. Egészségtelen kajából csinál egészségesebbet. Pl. kevesebb lesz benne a glutén, a laktóz, a kazein, a szénhidrát (cukor), ..., mivel a bacik és a gombák jó részüket felzabálják.