Az E250 általában a botulizmus ellen van benne a nem hőkezelt húskészítményekben, alapvetően szerencsés, hogy benne van, amióta használják, azóta alig fordul elő mérgezés, az is leginkább házilagos dolgokban. Amúgy a botulizmus a kolbász latin nevéből ered, régebben eléggé gyakori mérgezés volt, mielőtt rá nem jöttek, hogy a nátrium-nitrit hatásos ellene.
Egyébként az E948 az igazán veszélyes ipari adalék... én a helyedben kerülném. :D