1. Nem ismerem alaposan az ALSA-t, de szerintem abban nem lehet megoldani a stream átdobását másik kimenetre anélkül, hogy az alkalmazás támogatná.
2. Parancssorból valahogy így (erre a PA mixerek is képesek GUI-n):
$ pactl list sinks short
$ pactl set-default-sink {output_sink_name}
Új USB adapter esetén nem áll át automatikusan, de van megoldás: udev konfiggal el tudod lőni a scripted ami átdobja az összes streamet az adapterre. Egyébként a Plasma desktop is képes erre, a Hardware / Multimedia / Audio Volume / Advanced fül alatt lehet bekapcsolni (Automatically switch all running streams when a new output becomes available).
A jack dugós váltásnak állítólag automatikusan kéne működnie ha az ALSA driver támogatja - én sose próbáltam.