Ez teljesen normális, mindenki ezt tapasztalja, aki nem hulladék, sütőporos, pár óra alatt kelesztett pékárút fogyaszt.
A kovászos kenyérbe vágj bele nyugodtan, meg fogsz lepődni mennyire egyszerű (csak az időigénye nagy). Sajnos azt tapasztalom, hogy végtelenül túl van misztifikálva, aki megtanulta és videókat készít róla, vagy blogot ír, azt hiszi magáról hogy valamiféle felsőbbrendű tudás birtokában van, amolyan hobbi pék rocksztár (persze tisztelet a kivételnek). Pedig egy tök egyszerű dolog, már elsőre is nagyon szuper kenyeret fogsz sütni, ha nem vagy teljesen kétbalkezes.
Én rendszeresen sütök kovászos kenyeret, és pizzát is. Hidd el, ettől a pizzától nem lenne semmi bajod :) Viszont a pizzához nem jó a kovász, mert szétcseszi az ízét, sajnos nem való mindenhez. Én tradicionális nápolyi tésztavezetést alkalmazok (de néha a kortárs vonalat is készítem, magas hidratációval). 24-72 óra érlelési idővel dolgozok, homeopátiás mennyiségű budafoki élesztővel indítva, sokszor 1 gramm alatti mennyiséggel (2-3kg tésztához!).
A pizza (az igazi nápolyi) egyébként egy nagyon bonyolult történet, a kovászos kenyérnél egy fokkal nehezebb, és jóval több tudást igényel. De még ezt is gépesítették, pont az idei nagy pizzás világrendezvényen mutatott be egy cég egy ilyen gépet. Tudom hogy láttunk már "pizzauatomatát" régebben is, de itt most tényleg egy AVPN minősítésű végeredményre kell gondolni, minimális manuális beavatkozás mellett. Az oka egyszerű: sokkal nagyobb a piac, itt érdemes ilyen fejlesztésekben gondolkodni, a kovászos kenyér esetén meg egyelőre nem.