A fő probléma ott van, hogy nem minden természetes dolog egészséges és nem minden mesterséges anyag egészségtelen.
Mondok példát: a zellerben 20-50x több nátrium-nitrit van, mint a feldolgozott húsokban, de például jelentős mennyiség van a céklában, retekben és a levélként fogyasztott növényekben is. Most akkor természetes és egészséges a nátrium-nitrit vagy mesterséges és egészségtelen? Akkor egészséges és természetes a füstölt húsokban és hasznos a botulizmus ellen, ha zellerből származik a nátrium-nitrát és egészségtelen, ha mesterséges? Mit jelent a mesterséges?