Megfogtál. A help -ben szónincs a verzióról (vagyis hogy lehet kiíratni a verziószámot).
Annyit tudok, hogy a /usr/bin/certbot 2020.12.05. -re van datálva., u.a. mint a /usr/share/doc/certbot/changelog.Debian.gz
Az /etc/letsencrypt/renewal/domain.név.conf fájlban van egy "version = 0.31.0" lehet ez az?