Attól függ mit üzemeltetnek nektek.
a.) VPS-t és vagy szervereket üzemeltetnek -> bármikor azt mondhatod minden admin jogot adjon át (elve hogyhogy nincs meg neked letétben valahol), mert a VPS és ami benne van a tied (akkor is ha az ő vasain fut, max. image-t ad), ez szerintem jogilag érvényesíthető (az idő a szívás)
b.) SaaS szerű szolgáltatást veszel -> semmid sincs :), az adataidhoz kérhetsz hozzáférést vagy kérheted exportálni (lásd. fent)
De!!! Ez nem hiszem hogy általános "felhő" dolog (az nem felhő hogy van pár hostolt szerveren VPS). Ez egy általános in/korrekt ügyfél/megrendelő probléma. Meg valószínüleg rossz vezetői döntések.