Bizony, a házi kolbász meg legalább egy évig eláll csomagolás és botulizmus veszélye nélkül.
A gyorspácolás 0,5-2 óra időtartamú, és ez egyben a "füstölés" is, nitrites pácsóval.
A hétköznapi pácolás 1-4 hét, majd szárítás és 1-4 nap füstölés. Ezt követi a néhány hét szárítás és érlelés. A hagyományos módon készült élelmiszer nem csak tartósabb, de finomabb is.
Ki mit eszik, azt mindenki maga dönti el.