Az ESPHome addon nem létszükséglet, ez csak egy kényelmes felület az esphome cuccok üzemeltetéséhez (fordítás, telepítés, frissítés). Ezt simán kiválthatod azzal is, ha a sima parancssoros esphome-ot használod. Szerintem amire te gondoltál az az ESPHome integráció (azaz tudjanak az esphome eszközök a HA-ra kapcsolódni), ez része minden HA verziónak (HA OS, supervised, core).
Én már jó néhány éve használok HA-t (és egy-két éve esphome-ot is), jelenleg HA core van itthon. Nem igazán éri meg a macerát, így supervised vagy HA OS irányába tervezek váltani.