Szerintem a "virtualizáció" fogalmát túlságosan szűken próbálod értelmezni. Virtualizálni sok mindent lehet, és te valamiért csak a hardver virtualizációt érted alatta. A docker is virtualizációt használ, csak más réteg(ek)ben - pl. tud processz ID-kat vagy network stacket virtualizálni. A chroot meg egy fájlrendszer virtualizációs technológia. (Persze valójában nem is a docker virtualizál, hanem a Linux kernel, a docker csak az egészet bekonfigurálja.)