Szia,
1. és 2.) a free ESXi licenc legfeljebb 8 vCPU-t engedélyez VM-enként. (Ha a free licenc-et eltávolítod, akkor lesz 60 nap trial periódusod. A trial periódus alatt emlékeim szerint a feature-ök többsége korlátozás nélkül elérhető.)
3.) RDM (raw device mapping) segítségével megoldható, de szerintem az ESXUI webes GUI-val nem, csak parancssorból fogod tudni megcsinálni. (Az ESXUI nagyon buta, a régi Windows-os vastagkliens funkcionalitásától is sok mindenben elmarad.)