Elhízásnál nem csak a kalóriaérték számít, egy bonyolult biokémiai folyamat eredménye, még a szénhidrát fajtája sem mindegy. Röviden, a vércukor és inzulin szint befolyásolja a zsírraktározást, ezért könnyebb finomított szénhidrátoktól elhízni, mint akár zsírtól.