Ha már ennyire a fizikai paraméterek érdekelnek :)
A vaj a margarinnál lassabban és fokozatosabban lágyul, olvad meg, a liszt jobban felszívja, a zsiradék nehezebben tud távozni kész állapotban és a sütemény állagát nem befolyásolja az inegrált emulgeáló.
Ki kell próbálnod, hogy melyik ízlik és melyik jön be.