Szia!
Ötlet. Ha nem gáz, hogy egyetlen fájlba kerülnek az adatok, akkor egy sor az egész - SSH kulcs csere, utána:
tar zcf - ./cucc | gpg --symmetric --yes --passphrase=abc123 | ssh backup@ warbird.valami.hu 'cat - > cucc.tar.gz.gpg'
Tarral nyilván lehet exclude-olni is könyvtárakat. Ha nem akarsz commandline jelszót rakni, akkor írd át a gpg parancsot kulcsosra. Esetleg OpenSSL-t is használhatsz GPG helyett ha az jobb. Remélem segít valamit.
Szerk: Eh, most látom, hogy teljesen más irányba mentetek el - úgyhogy nem szóltam. Azért itthagyom, hátha valakinek azért jól jön, ha az egyszerűség fontos...