Gyakorlásképp, otthonra böven elég lesz egy PC, akár egy "leesett", már nem használt több éves példány is.
(nálam is ilyen megy, mert jobb mint egy NAS bizonyos szempontból)
Ha asztali gépnek használnád (= netezés, irodai dolgok, stb) akkor a desktop verziókat érdemes kipróbálni.
Mivel inkább a szerver irányba indulnál el, így szerintem a szerver verziókat (minimal, netinstall, server, stb...) érdemes megnézni.
A szerver verziók legnagyobb különbsége a desktop-hoz képest, hogy általában nem telepít X-et, és egy rakás más szerverként felesleges csomagot sem (pl: office, web browser, stb...).
A szervertípusnál mire gondolsz?
Rakj össze magadnak egy házi szervert, fájlszervernek (samba esetleg ftp/nfs), webszervernek (apache/nginx/lighttpd, stb... izlés szerint) és amit még kitalálsz.
Kezdésnek elég szép feladat :)