Ilyen későn nem teljesen értem, hogy mit szeretnél, de ha csak annyit, hogy egyetlen file térjen vissza egy korábbi verzióra, akkor ennyivel meg tudod csinálni:
git checkout commit-hash filenév
a commit-hash értelemszerűen az a commit/branch/tag, amire vissza akarsz térni. Vagy ha az utolsó még nem commitolt módosításra akarsz visszatérni, akkor:
git revert filenév