Úgy értettem, hogy a scriptbe, amit megadtál, a set terminal latex mögé még írd be a rotate paramétert.
Kipróbáltam úgy, hogy a gnuplot által gyártott output.tex fájlt \include-oltam egy
\documentclass{article}
\usepackage{graphicx}
\begin{document}
\include{output}
\end{document}
vázba, és ezt lefordítottam. Lefordult és elforgatta az y tengely feliratát.
Az meg világos, hogy nem jelöli meg a görbéket, ha egyszer te magad kapcsoltad ki a jelmagyarázatot (set nokey). Magától meg nem fog labeleket tenni a görbékre, sosem teszi. Ha ilyet akarsz, akkor neked kell kézzel, set label-ekkel a kívánt feliratokat elhelyezned. Esetleg lehet trükközni a plot "" using ... every ... with labels valamilyen kombinációjával, hogy ő tegye oda a feliratokat a görbék fölé, de mondom, erre külön meg kell kérned.
Szerk: most látom csak: a második példádban minek a multiplot? Az arra van, hogy több egymás utáni plot parancs eredményét rajzold egymásra, vagy egymás mellé. Te meg csak egy plot parancsot adsz ki.