Az 1.a problémára azt mondja a help, hogy 'set terminal latex rotate':
"If 'rotate' is specified, rotated text, especially a rotated y-axis label,
is possible (the packages graphics or graphicx are needed). The 'stacked'
y-axis label mechanism is then deactivated."
Az 1.b-re: hát... ez a latex terminál ugye az, ami semmiféle képet, ps-t, egyebet nem generál, hanem latex rajzoló parancsokkal építi fel a képet?
Szerintem ez nem tud színeket. Azt most hirtelen nem tudom, hogy kül. vonaltípusokat tud-e, próbáld explicit lt 1, lt 2 opciókkal megadni a plot parancsban. Ha nem, akkor különböző ponttípusokat csak tud; ekkor ábrázolj vonal helyett linespoints-szal. (latexsym csomag elvileg kell majd a fordításhoz).
De ehelyett inkább javaslom, hogy ne használd a latex terminált ilyen formában.
Helyette vagy epslatex, ami a szövegeket a latex-hel szedeti ki, de az ábrából eps-et csinál (ez a bonyolultabb módszer),
vagy ha 4.4-es gnuplotod van és pdflatexet használsz, akkor használd a pdfcairo terminált, és a keletkező pdf-et includegraphics-old.
Ha fontos, hogy az ábra ugyanazt a betűtípust használja, mint a szöveg, akkor keresd meg a Computer Modern fontok ttf-változatát. Nálam pl.
set term pdfcairo font "LMRoman10"