Igen, működnek az ékezetek.
Nem árt persze, ha tisztában vagy az SMS üzenetekben kódolási konvencióival:
http://en.wikipedia.org/wiki/GSM_03.38
A lényeg, hogy a kannelhez kapcsolódó kliens oldalon (pl. PHP függvényekkel) kell a megfelelő kódolásra alakítani az SMS-ek szövegét.