_ÉN_ választhatok például Launcher-t, és meg is teszem, ha nem tetszik, amit a stock Android vagy épp az adott gyártó ad. Te _nem_ tudod megtenni. Mobilos fizetésre nem én, hanem a kártyáimat kibocsátó bank/pénzintézet döntése alapján használom a Google Wallet-et, mert valamennyi kártyám "természetesen" berakható oda. De ha valamelyik nem lenne berakható, és az adott banknak lenne saját alkalmazása, ami külsőre ugyanúgy működne, mint a Wallet, akkor azt is használnám, egészen addig, amíg az adott kártya nem kerülhetne be a Wallet-be.
"nekem miért kéne mást választanom"
Nem a _kell_, hanem a _lehet_ a lényeg. Attól, hogy a Wallet-et kiváltó, azt a funkcionalitást nyújtó alkalmazás nincs, attól még lehetne, mert a platform lehetővé teszi, ahogy egy rakat, az Android-dal alapértelmezetten érkező dolgot is lecserélhetek.