Mit csesztem el ?
Úgy tűnik, hogy ezt:
kimenetnek pedig a /dev/sdb1/ eszközt adtam meg az ubuntu.img fájlnévvel.
Ha jól értelmezem a dokumentációt, akkor kimenetnek megadhatod pl. a /dev/sdb eszközt, vagy egy fájlt a teljes elérési útvonalával. Az esetedben először csatolnod kellene a /dev/sdb1-et a fájlrendszerhez, pl. a /mnt/akarmi-be, majd utána ilyesminek kellene lennie a parancsnak:
simpleboot / /mnt/akarmi/ubuntu.img
Ha az ubuntu.img már előzőleg létezett ott, és helyette egy újat akarsz létrehozni, akkor kell még egy -c a parancshoz:
simpleboot -c / /mnt/akarmi/ubuntu.img
Amennyiben egy bootolható pendrive-ot szeretnél készíteni, akkor talán ez a jó parancs:
simpleboot / /dev/sdb