Igen a konyha nem a HACCP-től lesz professzionális, hanem a konyhai berendezésektől és eszközöktől. Egy vendéglátó konyhája vetekszik egy fulos családiház árával: például
A HACCP rendszer arra módszertan, hogy feltárd a biológiai veszélyeket, és minimalizáld a fertőzések előfordulásának lehetőségét. Mint sok minden ez is a USA hadseregéből jött, mert lenne túl szerencsés ha a katonák szolgálat teljesítés közben összefosnák magukat.