> Állítólag a kecses oldalsávokat fel kell áldozni a reszponzivitás oltárán
Ez szimplán nem igaz.
Sajnos ahogy látom nem css griddel, vagy legalább flexboxszal lett megoldva a layout, ezekkel a probléma triviálisan volna megoldható.
Így sem megoldhatatlan, egy breakpoint kell csak, ami fölött a sidebar méretét egy fix értékre állítjátok. Valójában ez is triviális megoldás, de erős kókányolás, érdemesebb volna inkább rászánni az időt, és átdolgozni a layoutot egy kicsit.