Azért nem kell túlmisztifikálni. A durum tésztának jobb a glikémiás indexe, mint a "sima" tésztának, ennyi. És nálunk is van durum tészta (a leg alapabb pl Gyermelyi tésztákból is van durum verzió, mindenhol kapni), meg más teljes kiőrlésű tészták is, tehát az nem az olaszok kiváltsága, csak rajtad múlik melyiket veszed le a polcról.