Van abban igazság, amit írsz. Csak a pontosítás miatt:
Az olasz tészták többsége durumlisztből készül*. De van néhány tésztafajta, amit a „mi” búzalisztünkből készítenek. Illetve a házi készítésű tésztáknál is ez utóbbit részesítik előnybe, illetve néha a két lisztet keverve gyúrnak házitésztát.
Kenyér: Ugyan van néhány kenyérféléjük amit csak durumlisztből készítenek, illetve olyan is amiben a két lisztet keverik, de a kenyerek többsége az általunk is használt lisztféléből készül. Azzal az eltéréssel, hogy náluk a sikértartalom szempontjából sokkal nagyobb a választék. A durumliszttel az a baj, hogy nagyon alacsony a sikértartalma, így egy viszonylag sűrű, de puha kenyér lesz belőle. Nem olyan kemény, mint a németek vagy az oroszok kenyere, de sűrű.
*: Arra tippelek, hogy nem az élettani hatásai miatt, hanem azért, mert a durumlisztből tojás nélkül lehet tésztát készíteni, amit ráadásul nagyon nehéz szétfőzni.