Sokféle XMPP kliens van, iOS-re is. Talán az üzenetek törlése a túlvégről ami nem fog menni sehogy, az számomra ekzotikus dolognak tűnik. Mindenesetre ha selfhosted IM-et akarsz, akkor szerintem XMPP, aztán próbáld végig, hogy melyk kliens app fekszik neked.