A skinek elvileg a ${PREFIX}/share/mc/skins alatt vannak. Nálad van valami a /usr/share/mc/skins-ben? Konkrétan, van benne default.ini?
Ha nincs, akkor a make install valamiért nem pakolta oda a forrás-könyvtárból. Ha érteni akarod, hogy miért, akkor túrd meg a Makefile-okat. Ha csak a működés érdekel, akkor csak másold oda magadnak, oszt' jólvan.