nézz bele a vmsd file-ba és nézd meg, hátha nem hivatkozik valamelyik vmdk-ra, mert lehet, hogy ott van még a lemezen a diff vmdk, csak nem hivatkozik rá, ezért nem látod a visszaállithatók között. Ha megvan még a diff file, akkor lehet némi esély.
De, ha nincs meg a diff vmdk, akkor azért a recovery szoftverrel (nyilván a host-on futtatva) látni kéne legalább azt, hogy le lett törölve az a file.