http://www.microsoft.com/OEM/en/Pages/support-faq.aspx
Lehet OEM-et is használni és 99%-ban biztos vagyok abban hogy azt VM-be is átviheted akkor is ha már egyszer telepítve volt direkt a hardverre.
Ami biztos az az, hogy egyszerre azon a gépen egy példányban futtathatod. Tehát snapshot ok, de két VM ami párhuzamosan fut nyilván nem.
7-8-10-nél nagy diff nincs, XP-nél VM szerintem nem volt még a licencelési feltételek közt.