Szia,
én évek óta napi szinten használok docbookot, és nagyon szeretem, viszont a többiekkel egyetértve szerintem sem a docbook a neked lekinkább megfelelő eszköz. A docbook használatához elég sokat kell tanulni, valószínüleg csak egy töredékét használnád a képességeinek, és azért nem éri meg a szenvedést. (Amúgy ha docbook, akkor 5-ös változat, és XML.)
Mivel txt-ben vannak a meglevő szövegeid, a már előttem is ajánlott Markdown jó választás lehet, de mielőtt nekiesnél, esetleg érdemes megnézni még az Asciidoc-ot, meg a restructuredtext-et is, mindkettő plain-text alapú, és mostanában elég népszerű.
Üdv,
eldar