A virtualizáció nem CPU-ban lesz szűk, úgyhogy a proci miatt felesleges aggódnod. RAM-ban és diszk I/O-ban viszont gyorsan a host gép teljesítőképességének végére fogsz érni. Úgyhogy ne procira gyúrj, hanem sok memóriára és gyors diszkekre. De szerintem ezt itt már sokszor leírták sok helyen.
A "gyári" virtualizációs megoldások közül (pl. vmware, citrix) egyik sem fog tudni soft raid-et, mindegyiknek kell a hw raid vagy FC, iSCSI, vagy egyéb diszkalrendszer. Ezt a hypervisor nem fogja neked megoldani. Ezen felül a kész megoldások desktop alkatrészek esetén elég válogatósak, főleg a vmware. A citrix xensevert nem tudom, 4.0 óta nem használom, akkoriban az inkább elment desktop hardveren, mint az esxi.
Úgyhpgy én a "home made" xen irányába mennék a helyedben, abból jó eséllyel össze lehet rakni egy olyan rendszert, amilyet szeretnél. Viszont ez sok munkát és tanulást igényel. Felraksz valami linuxot soft raid-en és LVM-mel, csinálsz rá egy xen-t, és akkor ez a része meg van oldva. Mentésnél meg tudsz csinálni lvm snapshot-ot és akkor a mentés is megoldott. És a hálózatát is ki tudod alakítani.
Az 1 diszket viszont nyugodtan felejtsd el, főleg a desktop felhasználásra szántakat, az nem fogják bírni. Hacsak nem SSD-t veszel. Az talán elbírja, de 10 vm esetén ebben sem vagyok biztos.