Izé.
Prod szerveren nem baj ha le van tiltva a kibák kiírása, debugolni akkor is lehet valamennyire (bekerül a webszerver hibalogjába). Mondjuk azt nem tudom, hogy az xdebug által generált error report abban a formában bekerül-e, de mindig írhatsz saját error handlert stack trace-vel meg mindennel, amiben fájlba tudsz output-olni.