Szerencsére én nem vagyok szolgáltató :)
Eddig bárhol alkalmaztam UTF-8 kódolást, az nem a szerver, sokkal inkább a böngésző, a tartalom (kimarad az UTF8 deklaráció), de leginkább a felhasználók, aki csak értetlenkednek, és nem tudnak kódlapot váltani a böngészőn. (még a busybox httpd is kezeli az UTF-8 -at, illetve nem kezeli egyszerűen elküldi, nem korlátoz, nem piszkál bele).
Alapvetően, a jelenlegi állapotok szerint az UTF lesz a győztes, de meglep hogy az első válasz, azt támasztja alá, hogy a magorok nem kérnek a globalizációból.
* Én egy indián vagyok. Minden indián hazudik.