Az ubuntu oldalán van egy egyszerű, jól követhető doksi:
https://help.ubuntu.com/community/Postfix
https://help.ubuntu.com/community/Dovecot
Amúgy szerintem is a Zentyal(eBox) a legjobb megoldás a te esetedben. Egyedül az automatikus választ nem tudom, hogy tudod lekezelni. Elméletileg Sieve szkriptekkel meg lehet oldani, és azt támogatja a Zentyal.