Látom nem sokat programoztál. A címzés legkisebb egysége a byte, de az is csak 8 bit, nyugodtan összeadogadhatsz saját algoritmussal 2 byte-ot, de nem lesz olyan gyors, mint pl. a C beépített algoritmusa.
De azért a megnyugtatásodra, igenis vannak bitenkénti műveletek is (összehasonlítás, shiftelés, stb-stb), és amire érdemes használni, használják is.
A másik, sajnos a memóriában csak számokat tárolhatsz(ugye bitek sorozata), ezért kénytelen vagy számként tárolni a betűt is, az ASCII tábla régi, és abban az időben nem is volt nagy szükség "ű" betűre, ezért is terjed ma egyre inkább a unicode, ami minden nyelvi karaktert tartalmaz. (A kínait ugyan csak a 16 bites, de nekik azért elég sok karakterük is van :D)
---
BME-VIK '09
Compaq Mini 311 - N270 @ 2323 MHz - 3GB DDR3 @ 1240 MHz - ION