pl.: DefaultTableModel.addRow(Vector rowData) ?
Kicsit bővebben: vagy csinálsz saját TableModel-t, vagy a DefaultTableModelt használva annak van addRow metódusa.
és kicsit magyarázva is:
A JTable csak a táblázat megjelenítésére szolgál (MVC ha úgy tetszik), a táblázat adatait a TableModel tartalmazza. Tehát ha módosítani akarsz az adatokon, akkor gyk. a TableModel-t kell piszkálnod.