És még "man mysqldump", talán "info mysqldump" és itt van ez is:
http://dev.mysql.com/doc/refman/5.0/en/mysqldump.html
A gond hogy nem látok a szememtől, nem tudom értelmezni stb.
Nem találok olyan opciót ami egy adott adatbázisból csak a tábledefiníciókat "dump" -olja.
* Én egy indián vagyok. Minden indián hazudik.