1. A szimbolikus linket jól csináltad, gondolom ln -s akart lenni :)
2. yum install ncurses ncurses-devel
Amúgy miért kell menuconfig-gal csinálni? Szerintem nyugodtan lehetne make xconfig is :) (Vagy ha gnome-ot használsz, akkor make gconfig, ha jól emlékszem)