A szeletelt almákat gyakran aszkorbinsavval vagy citromsavval permetezik, ami megakadályozza az oxidációt, vagyis a barnulást, továbbá gátolja a baktériumok és gombák szaporodását, ízre pedig alig észrevehető. Még „bio” termékeknél is engedélyezett bizonyos természetes antioxidáns oldatok használata.
A nagy élelmiszerláncok (pl. Whole Foods) által forgalmazott szeletelt gyümölcsökben gyakori az E302 (kalcium-aszkorbát) vagy E330 (citromsav) alkalmazása.
Ezek a vegyületek stabilizálják a sejtfalat, így a textúra ropogós marad; gátolják a sejtek oxidációját, tehát nem barnulnak.