Azt nem érted, hogy az userdb query mindenképp kelleni fog, mivel ez kell ahhoz, hogy tudja a dovecot mit is szolgál ki. Másrészt (ha megnézted volna) van lehetőséged a passdb módosításra, úgy, hogy bármit elfogadjon jelszónak.
Ez nem "vaskalap" hanem szükségesség, tudnia kell a felhasználó tulajdonságait lekérdezni.