Én is ezt találtam meg tegnap. Nekem amúgy az jutott eszembe, hogy talán abba az irányba is el lehetne menni, hogy első lépésben iconv-val vagy recode-dal ISO-Latin-2-be konvertálni a doksit, majd mintha ISO-Latin-1 lenne, úgy odaadni a groffnak. (Lesz benne kalapos / hullámos o, és u) . Ha pedig ez működik, akkor a legvégén valami bináris peccseléssel kijavítani. (bpatch, perl script, ilyesmi.)
Nem szép, nagyon hekkelős, de aki 2021-ben roff-olni akar, annak ez nem kéne problémát okozzon. (No jó, a groff-nak se kéne problémáznia az UTF-8-cal, az is igaz.)
Amúgy jó lenne tudni valami OS, troff verzió infókat.
Jav: kipróbáltam, az utolsó lépés nem annyira triviális, mint gondoltam - legalábbis így első olvasatra nem találtam meg a kimeneti PDF-ben sem a szöveget, sem azt, hogy hol a sunyiban van a fontkészlet. Ezt csináltam:
$ echo "árvíztűrő tükörfúrógép" | iconv -f utf-8 -t iso-8859-2 | groff -K iso-8859-1 -k -T pdf > xxx.pdf
És szép kalapos U és hullámos o van, ahogy gondoltam.