Tegyük egy picit rendbe:
- a docker nem virtualizáció, nem használja ki a processzorok virtualizációs támogatását. a Docker csak erőforrásokat különít el egymástól (cgroups, kernel namespaces használatával)
- a docker engine linux nativ környezetben tud kizárólag működni, de az igaz, hogy vannak hozzá macOS/Windows előtétek amiknek kapcsán windowsos vagy mac-es nativ cuccnak _tűnik_ (fixme)
Nyugodtan válassz bármilyen procit, én rpi3-on is már nyomtam dockert, működött.
A kérdés inkább az hogy milyen alkalmazást fogsz rajta futtatni, annak milyen proci kell, mert túl sokat nem nyom a latban, hogy dockerben futtatod és nem simán. Valamennyit igen, de nem nagyságrendeket.