Először is remélem nem RAID0-ban vannak azok a lemezek, hanem RAID1-ben. A Te érdekedben remélem.
Ha sebességet szeretnél (VM/CT futtatás), akkor tégy egy SSD-s tükröt (akár ZFS-sel) a Proxmox alá, és azon legyen a VM/CT tároló. A 2x1.5TB HDD tükör pedig legyen csak adattár. Ilyen felállásokhoz nem kell sem SLOG, pláne nem L2ARC. Inkább memóriát tegyél még bele amennyit csak lehet, és adj a ZFS-nek többet (ha ő marad az adatkiszolgáló is a hálózaton).
Másik lehetőség, ha ennyire szerény a gép kiépítése, hogy dobod a ZFS-t kompletten, és csinálsz egy sim MD RAID1-et a két 1.5 TB lemezből, és arról mennek a VM-ek, CT-k és az adatok. Akkor a ZFS nem viszi el a kevéske memóriádat. Kettő lemeznél, egy szem tükörnél a ZFS jóformán semmilyen előnyét nem tudod élvezni. LVM-Thin-nel vagy QCOW2 VM diszk formátummal lesz snapshot-od ha szeretnél ilyesmit.
Nekem a következő fut: 2x120GB SSD tükör ZFS a Proxmox root, és ezen vannak a CT template-k meg az ISO-k (kb 100GB üres). 2x500GB SSD tükör ZFS a CT és VM tároló, és egy VM-ben FreeNAS, passthrough HBA-val, 8x3TB RaidZ2 adattárnak. A Proxmox-on 8 GB a ZFS ARC limit, a FreeNAS VM pedig 16 GB-ot kap, azzal gazdálkodik ahogy akar. Én nem keverem bele a Proxmox-ot semmilyen kiszolgáló funkcióba, az ő dolga csak a virtualizálás, a tárolói pedig csak ezt szolgálják, felhasználói adat (közvetlenül) nincs rajtuk (azaz de van, VM/CT virtuális diszken: adatbázis, ilyesmi, ami nem túl hatékony NAS-ról felcsatolva).