Nálunk a VPS-eknél minimális az overbook, de nyilván van. RAM-ot eleve nem is akarunk overbookolni, és elég erős CPU-kat használunk és teljes mértékben SSD-zünk. Igaz, nem is havi 2-3-4 USD-t kérünk.
Amit írsz az inkább OpenVZ vonalon megy, ott az effektív használt RAM számít. Ha már minimum paravirtes megoldás, ott általában fixen kiosztják. Ami még előfordul és elég kellemetlen, hogy a diszk alrendszer késleltetése vagy IO kapacitása messze elmarad a szükségestől (nem a várttól..., mert mindenki dedikált SAS 12Gbit/sec SSD-t vár).