Amire nem gondolsz, nem írsz elő, hogy mennyi legyen, hogy legyen számolva, az defaultban marad. Az, hogy a dev meg a staging esetén más a default, illetve a beállított érték, az, ahogy írtam is, jó kérdés, hogy miért van: azért, mert más verzió van fent, más alapértelmezett értékekkel, vagy azért, mert a dev-en szabadon turkálható/módosítható a konfig.
Az éles/uat/staging konfigok egy része valóban lehet azonos, de a kommunikációs paraméterek, DB-hozzáférések paraméterei mondjuk illő, hogy eltérjenek. Innentől kezdve meg csak idő kérdése, hogy más is szétcsússzon, ha nem jól van kitalálva a konfigmenedzsment.