Nem akarlak lebeszélni a vajkészítésről, csak tisztázni szeretnék néhány kérdést.
A tehéntej zsírtartalma 4% körül van, a tehén fajtájától és az elfogyasztott tápláléktól függően. Minél több vajat sikerül készíteni a tejből, annál alacsonyabb a visszamaradt tej zsírtartalma.
A pasztörizált tej minél kevesebb zsírt tartalmaz, annál íztelenebb. Viszont a nyers tehéntejnek eleve sokkal intenzívebb íze van, mint a feldolgozott és pasztörizált tejeknek, így emiatt érezheted jobb ízűnek.
A matek része:
- A tej fajsúlya 1,03-1,06 kg/dm^3 (zsírtartalomtól függően). Számoljunk a kedvezőbb 1,06-tal
- 4 l tej 4,24 kg.
- 4%-os zsírtartalommal, 4 l tejben van ~170 g zsír (4,24*0,04)
- Készítettél ~110 g vajat, legyen a zsírtartalma 70% (ez a szendvicsvajak jellemző értéke)
- 110 g vajban van 77 g zsír
- Tehát a 4 l tejben levő 170 g zsírból kivettél 77 g-ot, azaz a tejben maradt 93 g
- Azaz a zsírtartalma 93/170-ed részére csökkent.
- Mivel 4%-kal kezdtük a számítást, így ez azt jelenit, hogy kb. ~2,2% (4*93/170) a művelet után a tej zsírtartalma.
- Ha tej zsírtartalmát 3,8 és 4,2% között változtatjuk, akkor kb. plusz-mínusz 0,1%-kal változik a végeredmény. Azaz 2,1-2,3% százalék a visszamaradt zsírtartalom.