Elvileg a gmail támogat 1 kattintásos leiratkozást általa ismert szolgáltatásokhoz.
Egyébként meg a probléma a következő: Az emailben van egy leiratkozás link, ha erre rákattintasz, az egy GET request a szerver felé. Ez a request nem eredményezhet változást a szerveren. Nem megoldhatatlan, de ha valami gány, akkor ez az.
POST requestet kellene küldeni, azt meg emailből jó esetben formmal tudsz, de az sincs jól támogatva minden email kilensben. Tehát marad a link, marad a GET request, és marad az a plusz egy kattinás...
Ráadásul sok helyne van opció a leiratkozás mellé megadni indoklást, stb. Amíg nem kötelező, addig az egy elég hasznos cucc, mert jobb esetben értelmesen lehet a visszajelzések alapján fejleszteni a szolgáltatást, hogy másoknak később kevésbé legyen szívás a cucc.